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【云飞杂记】细菌传之不老药

【云飞杂记】细菌传之不老药

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【云飞杂记】细菌传之不老药
2021-08-18 15:32:52.0 泉源:新2网址 作者云飞

如月之恒,如日之升。如南山之寿,不骞不崩。如松柏之茂,无不尔或承。——《诗经˙小雅˙天保》

远古时代,当人们采集的水果和粮食有了剩余,便最先储存,在储存历程中会发生变质、腐烂,有些酿成了酒,人们发现了酒的“神奇”,逐渐有意无意地行使这种征象。今天,我们就从考古最先。

(图片源于网络,若有侵权请联系删除)

1999年12月前后,在北京的一次国际考古学集会上,河南省文物考古研究所张居中研究员请美国宾夕法尼亚大学分子生物学实验室认真人麦考文教授对贾湖遗址出土的陶器内壁附着物举行磨练,麦考文欣然接受,回到实验室后举行了认真剖析研究,在一些陶器上发现了酒石酸沉淀物。

健客又是酒石酸啊,我想起了比奥和巴斯德。

云飞嗯,麦考文也是化学博士。

为了进一步研究,2001年头,麦考文又向张居中要了16个陶器碎片继续研究。那时,张居中已调至中国科学手艺大学科技史与科技考古系任教。麦考文则是天下上著名的考古学与人类学家,是酒精饮料起源和历史方面的专家,他以为:贾湖遗址出土的陶器上虽然由于酒精已完全挥发,无法证实酒精饮料是在这些陶器中酿造的,但推断出这种结论并不难。他指出在温顺天气下,贾湖人把果汁和蜂蜜放入陶器发酵发生酒精,然后加入粳米继续发酵,最终酿造成了贾湖古酒。在一次科普讲述中,麦考文形貌了贾湖人酿酒的情景可能是在家留守的女性品味米粒和山楂,吐到陶器中,靠唾液对粳米等举行发酵。非洲、日本和我国台湾等原住民至今仍在接纳。别看男子喝酒多,然则很可能是女人发现晰酒。

2004年12月,麦考文在没有知会张居中的情形下,把研究功效正式揭晓于美国《科学院学报》。2004年12月9日,:新2网址播发新闻,美国学者研究确认“9000年前的中国舞阳贾湖人酿造出了天下最早的酒”。对于没能说明团结研究问题,麦考文在给张居中发的电子邮件中作了注释和致歉。2005年7月27日,河南日报在第一版显要位置刊登文章,“美国复制出我国9000年前啤酒”。美国特拉华州里霍博斯湾“角鲨头”酿酒公司总裁加拉吉奥尼是意大利后裔,那时岁数只有35岁,他有文化商人锐利的商业眼光,嗅到了考古发现的商业潜力,他迅速联系了麦考文,提出复制中国贾湖古酒。之后,加拉吉奥尼多次到纽约的唐人街收购山楂、蜂蜜等从中国入口的原质料,最先了他的酿酒实验和研究,由于美国农业治理部门不允许把山楂作为食物添加剂,以是他又选择了一种菊花作为配料,2005年7月,他终于生产出了第一批600加仑的“贾湖城”啤酒,听说味道着实不怎么样。但加拉吉奥尼没有气馁,一直在做进一步实验,为了使质料能够发酵,他从中国引进了一种制作黄酒时使用的发酵“引子”,将其捣碎掺入大米中。大米最先发酵后往内里加入水、蜂蜜、葡萄和菊花等质料。“我们还把发酵坛子架得高一些,由于古代中国人使用的是陶罐,底下烧火。我们要复制出那些味道,也应该在发酵坛子下面加温。”角鲨头酿酒公司司理吉尔哈特说,“这是我迄今为止所从事的最具缔造性和令人激动万分的项目之一。”2007年8月,角鲨头酿酒公司终于向市场乐成推出了高品位的“贾湖城”啤酒,在纽约华尔道夫旅店举行的新闻宣布会上,加拉吉奥尼说“我让人们品尝的是9000年的东方文化!”

(图片源于网络,若有侵权请联系删除)

事实上,酒精在露出后会蒸发或酿成醋。但它留下了化合物,这些化合物充当了古酒的指纹。例如,为了得出这种饮料含有蜂蜜的结论,考古学家发现了蜂蜡碳氢化合物的痕迹。天下上所有生产最多的谷物或块茎,如大麦、小麦、大米、玉米、木薯、红薯、高粱和土豆,都有酒精版本。在《古代酿造重新发现和重新缔造》一文中,麦考文说明晰这一点,“我们可能知道基本因素,但每种因素的使用比例是若干?”他写道,“既然所有的酒精都蒸发掉了,从旧的残留物中消逝了,我们怎么知道酒精含量是若干?我们应该使用什么酵母和相关细菌来举行发酵?若是因素庞大,我们是所有放在一起发酵,照样单独发酵并在历程竣事时将它们夹杂?当我们添加苦味和草药因素时,是在最先,将它们完全融入饮料中,照样在最后,进一步保留其怪异的特征?” 麦考文的方式是将差其余轨迹和场景连系起来,测试再测试,直到找到令人愉快的器械。这是“基于这样一个假设,即全天下的人类,可能追溯到数百万年前的旧石器时代,与我们自己的基因、心理和心理组成相似”。简而言之,“和我们一样,我们的祖先知道什么闻起来好吃,什么让他们兴奋”。

麦考文以为他是以照料的身份介入贾湖古酒的回复,与企业互助的主要目的“不是要制造一种商业性的饮料,而是为了试验及发现可能会泛起的情形,从而使古代饮料制造手艺清晰明了地显示出来。”他希望可以从古酒销售中获得资金支持,推动进一步考古研究。同时他也专门致函张居中就有关研究功效被企业私自行使作了注释和致歉。据张居中先容,海内研究酿酒起源的学者也大有人在,“但中国的学者,总是潜心学问,和商业界的联系太少。”中国古酒残留物的发现在外洋可以转化生产,是由于外洋研究者和产业界联系慎密,他们的思绪更坦荡。不仅仅是麦考文和加拉吉奥尼,考古学家和酿酒大师联手制造出许多人文气息浓郁的精酿啤酒。

健客我想喝杯“贾湖城”啤酒,事实是咱们老祖宗留下的器械,真有点不情愿。

云飞有样学样,青出于蓝。

巴斯德(图片源于网络,若有侵权请联系删除)

真正的工业微生物学是在19世纪后期,以巴斯德为代表的一批科学家耐久艰辛探索,证实发酵作用是由微生物的生命流动引起的化学转变,而且差其余微生物引起差其余发酵作用,发生差其余发酵产物。1836~1837年,施旺指出糖的发酵是酵母细胞生命流动的效果。“新陈代谢”一词就是他缔造的,用以说明活组织中的化学转变。然则,他的学说遭到了以德国化学家维勒和李比希的攻击。1857年,巴斯德将酵母与发酵联系起来。巴斯德最初将发酵界说为无需空气的呼吸,他说“一切发酵历程都是微生物作用的效果”。酿酒是发酵,是微生物在起作用;酒变质也是发酵,是另一类微生物在作祟;可以用加热处置等方式来杀死有害的微生物,防止酒变质。1879年,巴斯德发现通气有利于酵母的生长,首次使用通气法生产酵母。随后,德国医生科赫在研究致病细菌时发现晰纯培育手艺。往后,人们知道微生物也和动植物一样,有差其余种类。可以把发酵的微生物星散出来,通过人工培育,凭证差其余要求去诱发种种类型的发酵,获得所需的发酵产物。1897年,德国化学家毕希纳确定了引起发酵的缘故原由在于酵母排泄了一种酶,并于1907年获得诺贝尔化学奖。往后,生命科学的一个新兴分支——生物化学降生了。人们最先思量用微生物来生产化学物质,并深入研究微生物细胞内的种种化学转变、微生物的新陈代谢途径,酶学研究从兴旺起来。正是19世纪后期微生物学的主要希望,孕育了20世纪工业微生物学的焦点手艺—发酵工程,而统一时期化学工程和电气化的曙光,催生了把微生物学和工程手艺连系起来的工业微生物学。这些都是后话了。

健客一大串名字,真是眼花缭乱啊!

云飞嗯,酵母的事先放一放。虽然我们称之为酵母菌,但它不是由原核细胞组成的,而是由真核细胞组成的;不属于细菌,而属于真菌。

健客传说秦始皇一直在寻找不老药,今天的问题叫不老药,有什么联系吗?

云飞“如南山之寿,不骞不崩”,不再限于老臣对新君的美妙祝愿,科学家前仆后继为人类康健,寻找真实存在的不老药。也许不老药的隐秘就藏在让牛奶发酵的细菌中。

梅契尼可夫(图片源于网络,若有侵权请联系删除)

1845年5月16日,梅契尼可夫出生在哈尔科夫周围的一个墟落伊瓦尼夫卡,位于那时俄罗斯帝国统治下的乌克兰境内。他的父亲是俄罗斯帝国卫队的官员,也是乌克兰草原上的田主。他的母亲是信仰犹太教的犹太人,这使得他在犹太信仰的熏陶下长大。孩提时代,梅契尼可夫对博物学有着粘稠的兴趣,他热切的信托达尔文关于生命演化的理论,也喜欢植物学与地质学。厥后他前往哈尔科夫大学学习博物学,并在两年之内,就完成了原本应该花四年时间的学业。大学结业之后,他到德国研究北海黑尔戈兰岛的海洋动物群。然后又先后进入吉森大学、哥廷根大学与慕尼黑学院深造。1867年,他回到俄罗斯帝国,担任奥德萨大学的讲师。不久之后,在圣彼得堡大学获得一个教职。到了1870年,梅契尼可夫重回奥得萨大学,并成为动物学与对照剖解学声誉教授。1882年,他辞去奥德萨大学的职位,在意大利墨西拿确立了一所私人研究室,专门研究对照胚胎学。在研究海星幼体的发育时,发现了吞噬作用的存在。他提出了在那时相当激进的理论,以为白血球能够吞没并摧毁有害的生物体,例如细菌。来自西西里小岛的科学家竟然提出完全差其余细胞免疫理论,和科赫领军的德国学阀抗衡。这场学术论争打得轰轰烈烈,直到1908年,诺贝尔奖委员会掉臂争议,将心理学或医学奖同时颁给2个团队,才竣事这场打了足足20年的论战。

1908年诺贝尔心理学或医学奖获得者梅契尼科夫,梅契尼科夫半身像和吞噬细胞的吞噬作用示意图(图片源于网络,若有侵权请联系删除)

健客什么情形?

云飞简朴说,我们的身体,就是同时拥有“细胞免疫”和“体液免疫”两种防卫系统。 

梅契尼可夫从墨西拿回奥德萨,担任一家研究院的主管,目的是生产狂犬病疫苗。由于遭遇一些问题,使梅契尼可夫前往巴黎追求巴斯德的指导。1888年,由于受到巴斯德的欣赏,梅契尼可夫留在了巴斯德研究院。年过50,特立独行的梅契尼科夫,研究兴趣由免疫转到老化,老化学这个名词就是由他首创。他提出老化是由于肠内的溃烂菌发生有毒物质,引起慢性中毒所致。

在巴斯德研究院时代,梅契尼可夫曾经到保加利亚旅行,他发现当地有许多百岁老人。之后他观察当地住民的饮食习惯,发现他们经常饮用酸奶。正好,日内瓦医学院的保加利亚留学生克罗夫,在保加利亚酸奶中星散出数株乳酸菌,这些菌株现在命名为保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌。梅契尼科夫一得知这个新闻,马上请克罗夫到巴斯德研究所来,详细讨论这些菌株。梅契尼科夫信托天天吃保加利亚酸奶,就是保加利亚人长寿者众的缘故原由,他说“天天吃300到500克的酸奶,可以活化肠性能,预防肠内溃烂。”为了证实自己的理论,他逐日饮用酸奶,并考察身体转变,他自以为身体康健获得许多益处,留下一句名言“殒命从大肠最先”。

梅契尼科夫顶着诺贝尔奖光环,施展一向的强势辩才,全欧洲巡回演讲,大谈乳酸菌对人体的潜在益处,以及延伸寿命的可能性。一时间,许多人疯狂抢购酸奶。固然,也有人以为他是骗子。晚年,梅契尼科夫编写了三本书,划分是《感染性疾病免疫力》、《人类自然》和《寿命延伸乐观的研究》。1916年,梅契尼科夫过世,正遇上第一次天下大战,德法在马其诺防线耐久僵持。传说梅契尼科夫过世前对学生们说“惋惜我53岁才最先吃酸奶,你们还年轻,一定要天天吃”。一生漂流,两度自杀的梅契尼科夫,享年71岁,跨越了那时的平均寿命。

梅契尼科夫是第一位塑造乳酸菌康健益生形象的学者,称为“益生菌之父”绝不为过。只是,那时对乳酸菌的认知还异常粗浅,甚至还没有益生菌这个词。日本科学家代田稔受到梅契尼科夫的启发,研究细菌与优越肠道康健之间的关系。他在实验室里,将人类肠道中能够平衡菌群的菌株星散出来。经由数代的培育,该菌株能够抵制胃液酸性环境,直接进入肠道中。1935年,该菌株取名为代田株,并用于制造乳酸饮料,这种饮料就是养乐多,直到今天,其配方没有太大改变。

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健客弱弱的分不清什么是乳酸菌?什么是益生菌?

云飞嗯,还记得大肠菌群、大肠杆菌吗?

健客记得,虽然都有一个“肠”字,然则区别挺大的。

云飞好。与大肠菌群相同,乳酸菌也不是细菌分类学看法。简朴地说,益生菌大部门是乳酸菌,乳酸菌只有少数菌株可以被称为益生菌。益生菌是指经由研究、清晰证实对康健有益的、活的微生物。乳酸菌是指会生产乳酸的细菌。以举养乐多为例,干酪乳杆菌代田株属名是乳杆菌;种名是干酪乳杆菌。打个譬喻,买手机,只说买华为手机不行啊,还要详细到系列和型号。再往下说就有做广告之嫌了哈。

健客明了了,在属种之下另有种下单元,都要说明了。

云飞准确。我们很容易由粪便中星散出无数的干酪乳杆菌,但像代田株,既能改善排便,还可以提升免疫力的菌株,少之又少。否则养乐多凭什么称雄80余年呢?由于乳酸菌成千上万,只有少少数对康健真有益的特殊菌株,才气称为益生菌,以是选购酸奶或益生菌产物要看到菌株条理。

健客明了了,下次一定看看商品包装上有没有注明菌株。

云飞另有活菌量也关注一下。不怕不识货,就怕货比货。没什么庞大的,对照一下就明了了。

民以食为天,粮食生产与细菌的关系是在土里发现的,根子却在空气。

欲知后事若何,且听下回剖析。

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