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大厨炒肉丝的诀窍,掌握“一洗二腌三炒”,肉丝滑嫩鲜香,比鸡蛋还嫩

大厨炒肉丝的诀窍,掌握“一洗二腌三炒”,肉丝滑嫩鲜香,比鸡蛋还嫩

分类:健康

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各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『大厨炒肉丝的诀窍,掌握“一洗二腌三炒”,肉丝滑嫩鲜香,比鸡蛋还嫩!』

很多人都爱吃炒肉丝吧,记得上大学时,经常在馆子里点青椒肉丝、鱼香肉丝盖饭,特别下饭,就是量有点少,每次都感觉不够吃。

自己开始做饭后,做炒肉丝总感觉没有馆子里的好吃,又老又柴,腥味还挺重,一点也不香。

估计很多人都有这种感觉吧,原因很简单,就是方法不对。我们炒肉丝时,基本上都是切好后直接下锅炒,这是错误的,以后别再这么炒了,今天就和大家分享一下炒肉丝的诀窍,快跟我学一学吧。

向大厨二舅请教过之后,才知道为啥馆子里的炒肉丝好吃,因为肉丝下锅之前,要经过关键的几步处理,就能炒得又香又嫩。

在外面,一盘青椒肉丝要22元钱,学会正确方法,在家5块钱就够吃了,好吃又省钱。

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大厨说,炒肉丝有3个关键,就是“一洗二腌三炒”。只要掌握好这3点,肉丝怎么炒都嫩滑可口,下面就和大家分享炒肉丝的具体做法,都是干货,大家快收藏起来吧,再也不用花钱下馆子了。

【青椒肉丝】

准备里脊肉、青椒、食盐、香葱、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋、食用油。

做法

1、炒肉丝,最好有里脊肉,也可以用精瘦肉代替。想要把肉丝切得粗细均匀、长短一致,教你一招,把里脊肉放进冰箱里冻30分钟,冻得稍微硬一点再切。

2、肉丝是先洗再切还是先切再洗呢?正确做法是先切再洗。先洗再切根本无法去除肉中的血水,导致肉丝腥味重。肉丝切好后,放进清水中,用手慢慢抓洗,把血水抓出来,能有效去除腥味,让肉丝更鲜美。肉丝抓洗干净后,用清水再冲2遍,沥干水分。

3、肉丝放入碗中,加入适量食盐、老抽、料酒,用手抓拌2分钟,给肉丝入底味并上色。

4、肉丝开始发黏后,打入一个鸡蛋清,加入一勺淀粉,继续用手抓拌,给肉丝表面裹上一层白色的粉浆,这样能避免水分流失,保持嫩滑的口感。

5、最后淋入适量食用油,再次用手抓拌均匀,放在一旁腌制10分钟。食用油能锁住水分,这样肉丝就不会变老,始终都嫩滑。

6、香葱切葱花,大蒜切蒜末。青椒去蒂去籽,洗干净后切成青椒丝。

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